精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法步骤

• 步骤 1：

  

  毽子肉买回来清水浸泡1小时以上，准备调料包（八角，小茴香，香叶，草寇，山奈，白豆蔻），清水上锅没过肉墩，放入调料包，姜片，葱，料酒；煮开了撇去浮末，倒入适量生抽老抽，炖足一小时，中间用筷子插入查看成熟度，不能太烂，根据锅具不同，大约需要一小时到一个小时半。

• 步骤 2：

  

  这是网上买的新疆线椒，辣度中等的，其实并不辣

• 步骤 3：

  

  辣椒用开水泡上大约半小时泡开

• 步骤 4：

  

  花生我买的是生的，在烤箱190度烘了10分钟，去皮，放进保鲜袋用擀面杖碾碎了点，芝麻略炒一下

• 步骤 5：

  

  所有材料准备好

• 步骤 6：

  

  锅里倒入适量油（比较多），葱，姜，八角，花椒，草寇，放入油里炸香

• 步骤 7：

  

  榨到葱干瘪了，捞出控油

• 步骤 8：

  

  炼好的油重新入锅，放入蒜蓉煸炒

• 步骤 9：

  

  放入豆豉

• 步骤 10：

  

  炒一会出香味

• 步骤 11：

  

  再倒入牛肉粒翻炒均匀

• 步骤 12：

  

  线椒入锅继续翻炒

• 步骤 13：

  

  油要跟肉齐平，如果发现油不够了再炼一点加入（保证油量和其他所有的材料比例差不多1:1），最后再搁一两勺盐调味，豆豉是有盐的，所以最后加的盐要视情况而定。

• 步骤 14：

  

  装了两大罐，够俩人吃两三个月的。