虎皮凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  先做卤水，起锅放少许油，放入豆瓣酱炒出红油

• 步骤 3：

  

  放入葱姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，花椒，小茴香，煸炒2分钟

• 步骤 4：

  

  加入2碗水

• 步骤 5：

  

  2勺老抽

• 步骤 6：

  

  2勺生抽

• 步骤 7：

  

  适量盐

• 步骤 8：

  

  放入冰糖

• 步骤 9：

  

  焖煮10分钟关火，放凉备用

• 步骤 10：

  

  鸡爪剪掉指甲洗净

• 步骤 11：

  

  凉水入锅焯水，煮至无血丝捞出

• 步骤 12：

  

  晾干水分，这样炸的时候能减少溅油。

• 步骤 13：

  

  像这样，表面没有水分了

• 步骤 14：

  

  热油锅，6成热下入鸡爪，炸至金黄

• 步骤 15：

  

  鸡爪炸好捞出迅速放入卤水里，泡半小时，再开火卤40分钟即可。

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  成品