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油泼辣子收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 干小米辣 适量
- 干二荆条 适量
- 花椒 适量
- 菜籽油或花生油 适量
- 大料 1个
- 小茴 1匙
- 丁香 2个
- 香叶 3片
- 香果 半个
- 山奈 2块
- 芝麻 适量
- 醋 1/3匙
- 盐 1克
- 洋葱 1/4个
油泼辣子的做法步骤
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步骤 1：
先制料油：用要用来装辣油的容器量好油和料的多少。我用的王致和的豆腐乳瓶子。 大料、小茴、丁香、香叶、香果、山奈、洋葱切条都放进冷油里，开最小火，不加盖。就这样慢慢炸，大约半小时，反正是炸到洋葱焦黄，香料的味道都出来了，就行了。把料渣都打捞净，只留下油。
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步骤 2：
辣椒和花椒的比例要看自己的口味，我一般是小米椒和二荆条和花椒为1：2：1；都打碎，也别太碎了，呈小碎片状就行。 取一个装豆腐乳的玻璃瓶，这种瓶子结实还耐高温。洗净晾干。 把辣椒和花椒碎装进瓶子，倒一点醋或者水拌一下，一点就可以了，有点湿润就行了，千万别多了！
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步骤 3：
第一步制得的料油，加火力烧到要冒烟，关火放两分钟，将一半油缓缓倒入瓶中，可用筷子搅拌一下，辣椒的香味就出来啦~~~再过五分钟，油温降一点，把另一半油也倒进去。洒一小把芝麻仁进去。再加一克盐，就可以放一边等凉了。然后加盖，过夜后颜色味道就都不错了。
小贴士
不喜欢味道太复合的辣油的，就不必加这么多料了，只用点花椒即可。
辣椒油用处多多就不用提了，每个爱吃辣的家庭，恐怕都有自己的私房制法。交流下俺家的吧。
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