秘制碌鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸭子从肚子下开小口，去除内脏、洗净，为方便操作，去头、脖子、爪子、翅膀，鸭尾去除不要！锅烧热下少许油

• 步骤 2：

  

  油热后放入整只鸭子，中小火慢慢煎（碌）翻面

• 步骤 3：

  

  煎至两面金黄

• 步骤 4：

  

  此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎

• 步骤 5：

  

  放入姜片、蒜头、八角炒香，最好去除多余的油

• 步骤 6：

  

  小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮（果皮）

• 步骤 7：

  

  加入开水约至鸭子的一半，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟，视鸭子的质量而定

• 步骤 8：

  

  用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可

• 步骤 9：

  

  大火收汁，待汁浓郁，留约一大碗汁备用

• 步骤 10：

  

  将鸭盛入盘中放凉

• 步骤 11：

  

  将鸭斩件（块）上碟

• 步骤 12：

  

  将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮，淋上鸭件上！上菜！酱香浓郁！口齿留香！回味无穷♾