全麦米面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、除黄油外全部材料入桶，乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 偏干 手感轻湿 揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 扩展状态 若室温低则将鲜酵母最初投放 整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团，是有着沙沙的手感，且面团不能太湿，面团既要有延展性又不能太过

• 步骤 2：

  

  2、揉完稍作整理，面温24-26度醒面10分钟，面温22-24醒面15分钟左右

• 步骤 3：

  

  3、称重（约477克），平均分8个团（约60克/个），不揉圆后醒面10分钟 . 4、逐个揉圆 摆入烤盘

• 步骤 4：

  

  5、在温度为33-35度 湿度为75%的环境里发酵至约1.5倍大，约35-40分钟左右 . 6、撒粉、割口（割口不能太浅 否则烘烤会消失） （我割口无能呜呜 要加油练习鸭）

• 步骤 5：

  

  7、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒二，下195，上170，20分钟（仅供参考） .

• 步骤 6：

  

  ⭕️ 若出炉后出现回缩 考虑发酵过头或烘烤不到位 ⭕️ 正确状态为出炉不回缩 按压很有弹性 切面无回缩