六寸古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有材料备好，油加热到80°倒入面粉中，然后倒入牛奶+蛋黄，搅拌均匀顺滑，蛋白打发好混匀，烤箱提前预热165度烤70分钟

• 步骤 2：

  

  油起纹路

• 步骤 3：

  

  倒入过筛好的面粉中，搅拌均匀不用担心方向，汤面不会起劲筋

• 步骤 4：

  

  倒入牛奶混匀

• 步骤 5：

  

  加入蛋液搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  成这样流畅的细腻面糊

• 步骤 7：

  

  盐+柠檬汁加入蛋白中，低速一档打发至鱼眼大泡，加入1/3白糖

• 步骤 8：

  

  低速一档打发至细密泡泡

• 步骤 9：

  

  起纹路加入第二次白糖，中速3档打发

• 步骤 10：

  

  继续中速3当打发至干性发泡，不能太软也不能太硬，然后换一档搅打几下让蛋白霜更细腻

• 步骤 11：

  

  面糊和蛋白分两次翻拌均匀，烤盘加入3厘米左右的温水放入模具，烤箱165度烘烤70分钟

• 步骤 12：

  

  模具要放油布，出炉后取掉油布放凉就可以切了

• 步骤 13：