牛排攻略的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先是选材，曾经很迷恋厚切，后来发现，雪花才是王道，尽可能挑选这种带好纹路的，云南这边本地牛肉，偶尔能遇到这么好的，每次都会囤很多，买不到这样的牛肉网购M5及以上能有这样的脂肪分布。当然，本地牛排去掉一半左右边角，投40元左右一块200g的牛排，M5及以上就非常贵了

• 步骤 2：

  

  当然我们说的是原切，腌制过的，拼接的都不值得吃

• 步骤 3：

  

  这几块都是眼肉，脊椎附近的，比西冷肥，没有菲力嫩，不过油花花的口感超满足 自然解冻很重要，然后现磨海盐或玫瑰盐腌半小时，我不喜欢用黑胡椒腌，煎焦了会苦，煎好后再磨上黑胡椒口感会更好

• 步骤 4：

  

  煎牛排的锅最好是铸铁的，不要有涂层，有涂层的锅都不能烧到太高的温度。 铸铁锅很好用就是太难养了 这款是柳宗理的，个人比较喜欢，养得也很心累，唔，带楞的铸铁锅也很棒，煎得出来颜值很高的格纹 煎之前先在牛排两边均匀涂抹上一层比较薄的橄榄油，锅干烧，烧热（有涂层的锅这么做很伤害涂层的搞不好还有毒），用夹子夹起来先给牛排煎一圈封边，再平摊放上，大火煎一分钟，再翻面大火煎一分钟，尽量减少翻动，会损耗肉汁 如果是带楞的煎锅，两面大火的一分钟就隔三十秒把牛排转90度，三十秒时，转；六十秒时翻面，九十秒时，再转，120秒时，调小火或关火。

• 步骤 5：

  

  两面各大火一分钟后，平底锅转小火，铸铁锅直接关火，余温足够，切一片黄油和一只新鲜迷迭香放在上面，这时加热是为了放里面慢慢熟，前边大火是为了快速煎焦锁住肉汁，但是这时候的焦是很硬的焦。 而黄油可以给肉表面一种焦脆的口感，比之前的焦多一点油润。但是黄油太容易变焦黑，所以一定要小火，最小的那种。 待黄油慢慢融化，用勺子舀起来不停地浇上去，迷迭香和蒜只是为了香味，卖相不用管，最后都不会吃 2cm左右的牛排，两面大火各一分钟，小火一分钟基本就5成熟了，7成熟翻面再小火一分钟，厚切不建议吃全熟 五成熟最好，外表焦脆，里面肉汁饱满，脂肪分布得好的话真的会有入口即化的口感 如果是1cm左右的牛排，个人感觉每面大火30秒，再小火30秒就可以了，共一分半，最多小火一分钟共两分钟就行。我喜欢吃5成熟

• 步骤 6：

  

  取出，加配菜摆盘，磨上盐和黑胡椒。好的牛肉不需要酱汁（我主要是懒）

• 步骤 7：

  

  这是有涂层的锅，也可以做

• 步骤 8：

  

  其实迷迭香和大蒜都可以不放，只是我偏好这种香味

• 步骤 9：

  

  还是我最爱的五成熟，迷迭香煎过的丢了，这次蒜煎得不错 by the way，半生的蒜很解腻，配肉吃有种在大西北撸馕坑肉的感觉 很多人会觉得五成熟带血，那真不是血，是牛肉的肌红蛋白，补铁就靠它了，肌肉里血管是很少很少的，何况还死了那么久了，就算有血早就氧化变成深棕偏黑的颜色，不可能还是血红的

• 步骤 10：

  

  我喜欢配沙拉，基本这样一份就不需要主食了，当减肥餐吃很合适

• 步骤 11：

  

  沙拉怎么搭就看买得到什么食材了，大理是个好地方，蔬菜水果品种非常多，幸福感很强

• 步骤 12：

  

  也踩过一次雷，配主食，撑到不能自已

• 步骤 13：

  

  配水果也很不错

• 步骤 14：

  

  前面的摆盘都是偷懒的，为了少洗个盘子，把配菜单独放就可以好好撸一撸摆盘

• 步骤 15：

  

  色彩不够丰富，要是有迷你胡萝卜或者三色堇就更漂亮了

• 步骤 16：

  

  用来做面的浇头也不错