抹茶戚风甜甜圈的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋黄和蛋清。蛋清放回冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  

  立即打散蛋黄，并加入细砂糖，搅拌至砂糖融化。

• 步骤 3：

  

  加入水，搅拌至表面有细泡。再加入油，搅拌至颜色变浅，表面绵密的泡泡，蛋黄和油充分乳化。

• 步骤 4：

  

  筛入低粉，轻轻搅拌几下使两者基本混合均匀然后以Z字形翻版，使面粉充分于蛋黄糊混和立即停止搅拌。

• 步骤 5：

  

  蛋清放入无水无油的搅拌盆里，先以低速打散蛋清，然后加入三分之一的糖，高速打至表面呈绵密的泡泡，再加入三分之一的糖，继续高速打至表面出现纹路，加入最后一份糖。继续搅打至干性发泡，即提起打蛋头有坚挺的小尖头。

• 步骤 6：

  

  干性发泡如图

• 步骤 7：

  

  把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  然后把搅拌均匀的蛋黄糊均匀浇在蛋白霜的表面，然后以写J字的方式轻轻拌匀，大约20-25下，立即停止，以免消泡。

• 步骤 9：

  

  把面糊轻轻装入裱花袋，然后挤在甜甜圈模具中，大约3/4满，尽量轻且快速，以免消泡。然后入烤箱烘烤18分钟。

• 步骤 10：

  

  从烤箱中取出后，倒扣在烤网上晾凉，然后脱模。这样plain的已经炒鸡好吃啦！

• 步骤 11：

  

  同一个直径比甜甜圈稍大一点的小碗，放入糖粉和抹茶粉搅拌均匀，然后加入一大勺热水，搅拌均匀，如太厚可稍加多几滴水，自行调整至想要的稠度。

• 步骤 12：

  

  然后把甜甜圈蛋糕的一面浸入糖霜里，然后放在烤网上让糖霜自行干爽，如天气太热可放入冰箱一会儿。挞哒，完成！用手捏捏看，甜甜圈是不是超级松软呀