广式枣泥核桃月饼（自制纯枣泥馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红枣1000g 花生油160g 核桃仁300g （配方出品了大约1250g枣泥核桃馅，请根据自己的需求变幻配方） 本次用到了其中280g的馅，8个广式月饼，35g/个

• 步骤 2：

  

  先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴或者专业的去核工具个红枣去核 （我原来都是用的泡芙花嘴，后来觉得手疼，就买了去核工具其实很便宜几块钱就够，但是好用很多）

• 步骤 3：

  

  红枣上蒸锅，上汽后蒸20分钟（这一步主要看红枣的水分，只要蒸到红枣呈现暗红色，手感比较软就可以了）

• 步骤 4：

  

  倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）

• 步骤 5：

  

  打成枣泥糊

• 步骤 6：

  

  放入不粘锅中

• 步骤 7：

  

  倒入花生油，搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  开中到大火，炒至收干水分。这是个比较漫长的过程。搅打的时候水越少，这一步就约节省时间。

• 步骤 9：

  

  花生油完全吸收后，稍稍转小火。要不后期很容易出油

• 步骤 10：

  

  翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动

• 步骤 11：

  

  核桃去皮烤箱180度烤10分钟出香味

• 步骤 12：

  

  将核桃掰碎，不要太碎这样吃起来更有口感。尽量不要切，切得太碎了。 用手将核桃碎捡出来，这样可以滤掉很多的核桃皮

• 步骤 13：

  

  枣泥晾凉后

• 步骤 14：

  

  和核桃碎拌在一起

• 步骤 15：

  

  揉均匀后放入保鲜盒中

• 步骤 16：

  

  冰箱冷藏保存

• 步骤 17：

  

  按照皮：馅=3:7的比例来分割月饼馅的分量。 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g

• 步骤 18：

  

  配料：中筋粉70g 转化糖浆45g 花生油16g 枧水1g 转化糖浆+花生油+枧水放盆中

• 步骤 19：

  

  搅拌均匀至呈现粘稠的糊糊状

• 步骤 20：

  

  筛入中筋粉，搅拌均匀 放入保鲜袋中室温松弛2-3小时

• 步骤 21：

  

  按照皮：馅=3:7的比例来分割饼皮的分量 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g

• 步骤 22：

  

  皮和馅都分割好之后就可以来包月饼啦

• 步骤 23：

  

  将饼皮在手心中按扁，放上月饼馅

• 步骤 24：

  

  左手握着月饼，放在虎口处。推着饼皮包裹住馅料

• 步骤 25：

  

  封口捏紧后揉圆

• 步骤 26：

  

  所有的月饼都包好之后，就准备按压图案了

• 步骤 27：

  

  我用的学厨50g的月饼模具，平面的那个系列

• 步骤 28：

  

  月饼模具中刷上少许面粉后，在桌面上磕干净多余的粉

• 步骤 29：

  

  月饼在面粉中滚一圈后，也抹掉多余的粉

• 步骤 30：

  

  月饼放入模具中按压后放入盘中

• 步骤 31：

  

  200度预热烤箱。同时准备1个蛋黄加一勺清水搅匀

• 步骤 32：

  

  200度烤6分钟后取出，轻刷一层蛋液后

• 步骤 33：

  

  转180度再烤11分钟左右

• 步骤 34：

  

  出炉后不要挪动月饼，等凉透再放入保鲜盒中

• 步骤 35：

  

  室温保存回油2-3天即可食用啦

• 步骤 36：

  

  纯枣泥的馅，味道非常的浓郁。因为没有加糖，所以不甜腻，满满的红枣香味