消耗蛋白液的蔓越莓小饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好主要食材低筋面粉，土豆淀粉都要过筛，没有土豆淀粉可以用玉米淀粉，黄油提前室温软化。

• 步骤 2：

  

  将软化的黄油和细砂糖用刮刀先大概混合一下，避免直接用打蛋器造成的白糖飞溅。

• 步骤 3：

  

  用打蛋器将混合了细砂糖的黄油搅打至发白，再加入蛋白液，搅打至蛋白液与黄油完全乳化。

• 步骤 4：

  

  加入过筛的低筋面粉，土豆淀粉用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入蔓越莓干，拌匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 6：

  

  取出冷藏的面团，分成每个15克的小团子摆在烤盘上。

• 步骤 7：

  

  我用的是30克的绿豆糕小月饼模具，将模具的花片推出沾上淀粉或者手粉，薄薄一层粉就够了。

• 步骤 8：

  

  扣在小面团上按压出花型。

• 步骤 9：

  

  这种方法真的一点都不粘模具，印出的花花还清晰漂亮。

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热到上火170℃，下火160℃，烤15～20分钟。这款因为用的蛋白液，所以上色较浅，如果不知道是否熟透了，可以烤到15分钟时拿出一个小饼干掰开看一下里外是否深浅一样，如果里面颜色深，外面浅就再烤5分钟。 刚烤出来是软的，放凉就变得酥脆了。