提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋清分离，把蛋清打入无水无油盆中

• 步骤 2：

  

  玉米油隔水加热至50度左右

• 步骤 3：

  

  加入可可粉，充分搅拌到无颗粒

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花

• 步骤 5：

  

  过筛加入低筋面粉与玉米淀粉，用翻拌与切拌的方法翻拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄

• 步骤 7：

  

  翻拌至顺滑的状态

• 步骤 8：

  

  蛋清加几滴柠檬汁，打发蛋白分三次加入糖

• 步骤 9：

  

  打发蛋白以呈现小弯钩的状态就可以了

• 步骤 10：

  

  蛋白糊与蛋黄糊混合

• 步骤 11：

  

  面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28）

• 步骤 12：

  

  烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟

• 步骤 13：

  

  用冷开水软化吉利丁片

• 步骤 14：

  

  做奶酪糊： 1.马斯卡彭隔热水搅拌到顺滑无颗粒状态；

• 步骤 15：

  

  做奶酪糊： 2蛋黄加牛奶加糖，边加热边搅拌（主要是给蛋黄杀菌，如果用无菌蛋就无需加热）；

• 步骤 16：

  

  做奶酪糊： 3.关火后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌到充分融化

• 步骤 17：

  

  蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀

• 步骤 18：

  

  淡奶油打发呈酸奶状态

• 步骤 19：

  

  打发后奶油与马斯卡彭糊混合均匀

• 步骤 20：

  

  蛋糕出炉轻震两下，冷却至手温

• 步骤 21：

  

  用模具刻蛋糕片

• 步骤 22：

  

  慕斯模具从底部到侧面包一层锡纸

• 步骤 23：

  

  底部先放一层蛋糕胚

• 步骤 24：

  

  倒入奶酪糊，然后再一层蛋糕胚，一层奶酪糊

• 步骤 25：

  

  整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上

• 步骤 26：

  

  整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上

• 步骤 27：

  

  先把外面的锡纸撕开，拖住底部取掉锡纸

• 步骤 28：

  

  吹风机对着模具周边吹上一圈

• 步骤 29：

  

  把模具轻轻提起，脱模完成

• 步骤 30：

  

  撒上可可粉装饰一下

• 步骤 31：

  

  方形脱模完成

• 步骤 32：

  

  用菠萝包印花模具撒上可可粉装饰

• 步骤 33：

  

  切块品尝，来一杯自制的卡布奇诺

• 步骤 34：

  

  这个配方不甜不腻非常好吃

• 步骤 35：

  

  切块分享