超详细零失败的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清，蛋黄分离，其他材料准备好备用。 ！！蛋清蛋黄分离在两个无水无油的干净盆里

• 步骤 2：

  

  蛋白放入冰箱冷冻室 蛋黄中加入牛奶/色拉油充分搅拌混合，充分乳化后加入20g砂糖再次搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  蛋黄液中筛入低筋面粉，用划Z字的手法拌至无干粉，得到细腻的蛋黄糊。 ！！筛入面粉之后不要划圈搅拌，这样会是面粉起筋

• 步骤 4：

  

  冷冻室取出蛋白盆，滴入1g左右柠檬汁或者滴几点白醋 ！！鸡蛋放的时间久，蛋白的碱性会增高，加入柠檬汁会中和碱性，更易打发细腻

• 步骤 5：

  

  烤箱150°预热 打蛋器中高速打至鱼眼气泡加入三分之一的砂糖

• 步骤 6：

  

  中速打发至泡沫变细腻，体积膨大再加入三分之一砂糖

• 步骤 7：

  

  中速继续打发，当蛋白糊已经开始出现纹路时加入剩下的砂糖，换中低速打发。 ！换中低速对新手来说更容易观察到蛋白糊的状态，而且使空气更均匀的进入蛋白中也会更细腻

• 步骤 8：

  

  蛋白糊会越来越细腻，表面也越来越有光泽，可以提起打蛋器观察一下打蛋头蛋白糊的状态 ！可以多次暂停观察一下打蛋头蛋白糊的状态，以防过度打发

• 步骤 9：

  

  当打蛋头出现坚挺的尖尖角时，完美的硬性发泡就打好了。

• 步骤 10：

  

  取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合

• 步骤 11：

  

  混合蛋白和蛋黄一定不要划圈，翻拌或者切拌的手法。拌匀即可，不要过度拌

• 步骤 12：

  

  混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。同样用翻拌或者切拌拌匀

• 步骤 13：

  

  拌匀得到细腻的面糊 !不要拌太久或者划圈，会使蛋白消泡，面糊变细，烤出来的蛋糕会塌腰

• 步骤 14：

  

  面糊倒入6寸模具中，并震出气泡 烤箱中下层，150° 烤50分钟左右（根据烤箱的情况而定） ！！干净牙签插入蛋糕中没有湿的面糊，即是熟了。

• 步骤 15：

  

  出炉后轻震出热气，并及时倒扣

• 步骤 16：

  

  晾凉脱模 ！！晾凉再脱模