纯全麦吐司 100%全麦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  要用全麦粉来制作这款吐司哈。我使用的是红磨坊2.27kg的这个

• 步骤 2：

  

  我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一

• 步骤 3：

  

  汤种的材料放入小锅中，边搅拌边加热至65度后冷却使用（注意冷却的时候要盖保鲜膜，容易变干）

• 步骤 4：

  

  将除黄油以外的所有材料（包括冷却后的汤种）放入厨师机中，揉出些面筋后放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了

• 步骤 5：

  

  避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好

• 步骤 6：

  

  揉好的面团是可以撤出来手套膜的，只不过全麦的面筋比普通面包粉要差一些

• 步骤 7：

  

  揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了

• 步骤 8：

  

  注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了40分钟

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成6份。我做的事2个3峰吐司，所以分成了6份

• 步骤 10：

  

  分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

• 步骤 11：

  

  松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

• 步骤 12：

  

  擀呈椭圆形

• 步骤 13：

  

  翻面后整理成长方形

• 步骤 14：

  

  从左至右卷起

• 步骤 15：

  

  收紧收口

• 步骤 16：

  

  收口冲下，擀开呈长条状

• 步骤 17：

  

  翻面后，由上至下卷起，收紧收口

• 步骤 18：

  

  所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中（注意方向要统一）

• 步骤 19：

  

  在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

• 步骤 20：

  

  我用了50多分钟左右，如果用干酵母的话，我觉得时间要增加不少，所以再次不推荐换干酵母

• 步骤 21：

  

  放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

• 步骤 22：

  

  出炉后马上脱模

• 步骤 23：

  

  凉透放入密封袋中。

• 步骤 24：

  

  我过了几个小时才拿出来切片，这款很好吃的吐司，我切得比较厚吃起来很有松软中带些嚼劲

• 步骤 25：

  

  吃之前可以放多士炉烤2分钟，烤的脆脆的再摸一点点黄油，啧啧啧 我家里正好有市售的全麦土司还没吃完，对比一下吧。感觉自己做的真的是满满的全麦，超级健康的感觉