粗粮也好吃，黑全麦7寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用 将牛奶和玉米油倒入料理盆 并用手抽搅拌至乳化状态

• 步骤 2：

  

  筛入过筛后的低筋面粉和黑全麦面粉，用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）；

• 步骤 3：

  

  加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀

• 步骤 4：

  

  蛋白中加入柠檬汁，分3次加糖，打至最终能拉出大弯钩

• 步骤 5：

  

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀

• 步骤 6：

  

  再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀，

• 步骤 7：

  

  然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中

• 步骤 8：

  

  再次用手抽翻拌均匀，最后换橡皮刮刀将盆壁刮干净，并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀，大概三四下即可

• 步骤 9：

  

  将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下

• 步骤 10：

  

  烘烤：烤箱放最下层，设置190度预热，听到预热结束提示声音以后，用165度烤25分钟再调160度继续烤15分钟即可出炉（也可以170度烤35分钟）

• 步骤 11：

  

  出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；