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步骤 1:
【秘制香油】: 1. 准备好干辣椒洗净
步骤 2:
2. 草果和香果把里面的籽去掉,不然会苦涩
步骤 3:
3. 这是准备好的干香料和湿料(擦干水分)
步骤 4:
4. 油加热 5. 把香料跟蔬菜倒入菜籽油中小火加热,熬制出香味,大葱金黄即可捞出控油
步骤 5:
【糍粑辣椒】: 1. 水开后下入辣椒煮制30分钟,煮到软烂后将辣椒控水捞出粉碎成辣椒泥 备用
步骤 6:
【秘制辣椒酱】: 1. 准备好材料
步骤 7:
2. 锅中倒入秘制香料油,冷油下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油。 3. 加入滋粑辣椒继续炒香,炒出多余水分,加入豆豉+大蒜+姜末+青红花椒粒翻炒 4. 继续加入醪糟+腐乳、熬制。 4. 加入香料粉跟调味料炒制浓稠即可。
步骤 8:
放凉盛出即可
1. 河南新一代辣椒比较辣,可以替换成灯笼椒2. 这一份量比较大,可以减半制作3. 秘制酱料炒制完成后冷却,盖上保鲜纸低温冷藏3-5天,真空可以冷藏5-15
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