八月公蟹正肥，夏季胃口不好，一道三汁焖蟹令人胃口大开！
大学在优衣库兼职的时候，门店旁边就是一间黄记煌，每次上班都要闻着那种无法抗拒的焖锅香气工作，但是始终不舍得花钱吃上一顿。这道菜带着我对过去勤工俭学的怀念，希望这个菜谱对大家有用吧！
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【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大闸蟹 4只
- 西芹 一棵
- 洋葱 一个
- 大蒜 4瓣
- 生姜 5大片
- 青椒 2根
- 黄豆酱 两大勺
- 番茄酱 一勺
- 耗油 一勺
- 鱼露 半勺
- 是拉差辣酱 半勺
- 白砂糖 一丢丢
- 生抽 半勺
- 熟芝麻 适量
【三汁焖蟹】口齿留香的大闸蟹的做法步骤
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步骤 1：
准备配菜，洋葱、小南瓜切块，西芹斜刀切厚片。 准备配件，蒜瓣、姜片、青辣椒。
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步骤 2：
处理螃蟹，刷洗干净后像图中那样按住蟹钳掀开底盖，刀抵在上边再干脆利落地把它们送走。 打开蟹盖，用剪刀剪掉蟹嘴和蟹腮，按照蟹肉的纹路一分四。
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步骤 3：
起锅烧油，烧到筷子放下去微微冒泡的程度。 蟹黄粘上淀粉下油锅炸40秒左右定型。
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步骤 4：
调好酱汁。 拿一个平底锅，洋葱、西芹和配料垫底，再铺上小南瓜和螃蟹。 上灶开最小火将将西芹和洋葱的汁水烧出来。
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步骤 5：
听到有点小沸腾的声音后开盖，往蟹肉上均匀涂上酱汁，再盖上盖子闷10分钟。
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步骤 6：
最后洒上白芝麻，出锅。
小贴士
这道菜本身不需要加水，食材本身的水分就足够了。选西芹比香芹水分多，配菜不唯一，最好配上一点淀粉类食材吸收味道。
同样的方法也可以做三汁闷鸡翅、虾、鱼。
炸完东西一定要先洗抽油烟机！！
