八月公蟹正肥,夏季胃口不好,一道三汁焖蟹令人胃口大开!
大学在优衣库兼职的时候,门店旁边就是一间黄记煌,每次上班都要闻着那种无法抗拒的焖锅香气工作,但是始终不舍得花钱吃上一顿。这道菜带着我对过去勤工俭学的怀念,希望这个菜谱对大家有用吧!
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步骤 1:
准备配菜,洋葱、小南瓜切块,西芹斜刀切厚片。 准备配件,蒜瓣、姜片、青辣椒。
步骤 2:
处理螃蟹,刷洗干净后像图中那样按住蟹钳掀开底盖,刀抵在上边再干脆利落地把它们送走。 打开蟹盖,用剪刀剪掉蟹嘴和蟹腮,按照蟹肉的纹路一分四。
步骤 3:
起锅烧油,烧到筷子放下去微微冒泡的程度。 蟹黄粘上淀粉下油锅炸40秒左右定型。
步骤 4:
调好酱汁。 拿一个平底锅,洋葱、西芹和配料垫底,再铺上小南瓜和螃蟹。 上灶开最小火将将西芹和洋葱的汁水烧出来。
步骤 5:
听到有点小沸腾的声音后开盖,往蟹肉上均匀涂上酱汁,再盖上盖子闷10分钟。
步骤 6:
最后洒上白芝麻,出锅。
这道菜本身不需要加水,食材本身的水分就足够了。选西芹比香芹水分多,配菜不唯一,最好配上一点淀粉类食材吸收味道。
同样的方法也可以做三汁闷鸡翅、虾、鱼。
炸完东西一定要先洗抽油烟机!!