蒜蓉小龙虾，好吃到嗦手指的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小龙虾加入食盐和白醋浸泡1h

• 步骤 2：

  

  开始最繁琐的步骤，处理小龙虾，先洗刷刷，冲个澡，捏住虾背，小心被夹到，多冲洗几遍

• 步骤 3：

  

  从虾眼下方剪去头部，这样做一是去掉虾胃，二是虾肉容易入味

• 步骤 4：

  

  注意中间黑色部分拽掉，留下虾膏

• 步骤 5：

  

  处理完的样子

• 步骤 6：

  

  再去虾线，拽住尾部最中间的一小片，轻轻拧一下即可

• 步骤 7：

  

  轻轻一拉，虾线就拽出来了

• 步骤 8：

  

  都清理完，再冲洗一遍，虾膏又冲去了好多

• 步骤 9：

  

  备好用料，姜切片，葱切段，蒜剁成蓉，分成1/3和2/3两部分

• 步骤 10：

  

  葱叶切小段最后点缀用

• 步骤 11：

  

  锅中加水烧开，放入洗好的龙虾，焯水2min

• 步骤 12：

  

  焯水过程中，好多沫沫

• 步骤 13：

  

  焯完水，洗净控水

• 步骤 14：

  

  油比平时炒菜量至少加一倍，加花椒、葱、姜、八角、香叶爆香，再加2/3蒜蓉炒香

• 步骤 15：

  

  放入焯水后的龙虾翻炒

• 步骤 16：

  

  加料酒去腥，翻炒片刻，加水没过龙虾

• 步骤 17：

  

  根据自己口味加蚝油、冰糖、盐、生抽

• 步骤 18：

  

  盖上锅盖，煮20min，屋子里开始香味弥漫了

• 步骤 19：

  

  开盖后，水差不多了，加1/3蒜蓉翻炒

• 步骤 20：

  

  闻到蒜香味后关火，加葱花点缀

• 步骤 21：

  

  开吃啦，嗦啊嗦，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，嘴巴过足瘾啦