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法式草莓蛋糕收藏
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所需食材
- 杏仁海绵蛋糕
- 蛋白 520
- 砂糖 200
- 杏仁粉 400
- 糖粉 400
- 低筋面粉 200
- 全蛋液 520
- 蛋黄 180
- 融化的发酵黄油 80
- 樱桃覆盆子糖浆
- 水 100
- 糖 100
- 覆盆子果茸 100
- 樱桃利口酒 10
- 慕斯林奶油
- 牛奶 1400
- 砂糖 210
- 香草荚 1pc
- 蛋黄 350
- 砂糖 210
- 低筋面粉 140
- 黄油 1000
- 香缇奶油
- 淡奶油 1000
- 砂糖 50
- 鱼胶 10
- 紅漿果淋面
- 镜面果胶 200
- 樱桃覆盆子糖浆* 200
法式草莓蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
杏仁海绵蛋糕制作： 1、将蛋白和砂糖放入搅拌缸中低速搅拌时砂糖完全融化。 2、将全蛋液和蛋黄混合加热至40℃左右，加入过筛的杏仁粉、面粉和糖粉搅拌均匀。 3、然后将“步骤2”与“步骤1”混合拌匀。 4、最后再将荣昂华至40-50℃的发酵黄油加入拌匀。 5、铺入烤盘（每盘1200克面糊），以180℃烘烤约20分钟。
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步骤 2：
樱桃覆盆子糖浆制作： 1、将水和砂糖煮沸。 2、加入覆盆子果茸拌匀。 3、离火降温后加入樱桃利口酒拌匀。
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步骤 3：
慕斯林奶油制作： 1、将牛奶、砂糖和剖开刮籽的香草在厚底平底锅中加热至接近沸腾。 2、将蛋黄与砂糖搅打混合后加入面粉搅拌至看不到面粉为止。 3、然后将“步骤1”分次冲入到“步骤2”中并搅拌后，再倒回锅中搅拌并加热至面糊变得浓稠柔顺，关火，倒入平盘中摊平，隔冰水浴快速降温。 4、将冷却至20℃左右的卡仕达酱与打发的黄油混合搅拌均匀。
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步骤 4：
香缇奶油制作： 1.混合打发。
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步骤 5：
紅漿果淋面制作： 1、混合拌匀。
小贴士
组装完成
100个......草莓（中号大小）
步骤：
1、将蛋糕裁切为48 x 35cm的长方形（与模具框大小相同），用毛刷涂刷樱桃覆盆子糖浆。
2、将模具框套在一片蛋糕上，内壁铺一层OPP塑料片（便于整洁脱模），将1/2量的慕斯林奶油倒在蛋糕上并用L形抹刀抹平整。
