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步骤 1：
猪肉选择经过锻炼的猪前腿肉，肉质细嫩，有那么一点雪花肉最是适宜做这道“粉蒸排骨”不油腻又特别香。家人偏好麻辣口味，所以选择的是麻辣蒸肉米粉，如果不喜欢吃辣也可以选择原味蒸肉米粉，按自己喜好选择就好。
步骤 2：
猪肉洗净切成薄片备用。
步骤 3：
炒锅中加入适量的植物油烧热，下入豆瓣酱煸炒出红油关火晾至微凉。
步骤 4：
然后把炒过的豆瓣酱连油一起倒入肉片中拌匀腌制15分钟以上待其入味。
步骤 5：
趁着腌制的时间来把红薯削掉表皮，洗净后切成薄片状放在盘中垫底。
步骤 6：
之后往腌制好的肉片中倒入150克麻辣蒸肉米粉抓拌均匀，使每一块肉片都裹上蒸肉米粉。
步骤 7：
把拌好米粉的肉片放入摆放好红薯片的盘中。
步骤 8：
蒸锅中加入足量的水，把准备好的蒸肉米粉移至蒸屉上，盖好锅盖中火蒸45分钟至60分钟取出即可。揭开锅盖的一瞬间香气扑鼻，闻着味就馋了~
步骤 9：
撒上葱花点缀一下端上桌，稍加拌匀，夹起一片肉往嘴里送，米香裹着肉香，入口香糯软嫩，口感甚是丰富，不燥不辣满嘴香，令人回味无穷~
1、蒸肉米粉有麻辣味或者原味，根据自己的喜好来选择就好。
2、经过多次实践，如果想要把蒸肉米粉做得口感鲜嫩，猪肉的选择很重要，可以是五花肉也可以是雪花肉/梅花肉，但是一定不要使用里脊肉，有一定量的肥肉蒸出来的肉质才会口感软糯不干巴巴。
3、很多人按照说明说直接把调料米粉拌上猪肉直接来蒸制，如果使用的肉质偏肥还是可以的，但是如果使用偏瘦的猪肉或者是选用排骨则需要加入炒香过的植物油来提前腌制，才会增加猪肉的弹香滑嫩口感，这一点要注意。
4、蒸肉米粉一般蒸制45分钟即熟，但是想达到肉香米香更软糯，建议蒸制60分钟更佳。
5、粉蒸肉盘底垫上红薯片不仅仅是看着漂亮，红薯片吸收了粉蒸肉的油香与米香，滋味丰富更软糯香滑。当然也可以换成应季时蔬诸如南瓜、豌豆等也是美味。
