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步骤 1:
把酱油汁儿调好:神秘调味品首先登场白糖,白糖能是酱油蛋茶饭口感香甜,起到了画龙点睛的作用,一茶匙白糖。一茶匙老抽、一汤匙生抽、蚝油提鲜增香,一汤匙蚝油、一克盐,搅拌至融化,备用。
步骤 2:
一茶匙老抽,老抽增色,酱香浓郁的根源,但量不宜过大。
步骤 3:
生抽调味提鲜,生抽色淡,增加鲜咸度,所以量比老抽大一些。
步骤 4:
蚝油,蚝油是这道蛋炒饭不加味精,也有海选的鲜甜。
步骤 5:
将切成小丁的胡萝卜与青豆入沸水中焯烫,至青豆断生,没有豆腥气,捞出控干水分。这一步也可以提前准备好,会让水控的干净些,在炒制时不会使米饭,因为蔬菜水太多过黏。
步骤 6:
鸡蛋打散。
步骤 7:
炒鸡蛋时,油温要高一些,入锅后用筷子快速搅拌,使鸡蛋成小碎须状,盛出备用。
步骤 8:
油热,葱白炒出香味。
步骤 9:
倒入蔬菜翻炒片刻,进一步去掉水汽,这样会让米饭干香四溢。
步骤 10:
加入米饭,炒散、炒透。
步骤 11:
加入酱汁翻炒均匀,火候一直控制在中小火。
步骤 12:
最后加入鸡蛋,翻炒均匀即可出锅。
步骤 13:
我家的酱油炒饭,咸鲜微甜,酱香浓郁,今天一个人在家,一大盘,一会儿就全吃光了。
步骤 14:
成品图
这时一个人的量,如果人多,酱汁儿的量加倍添加,白糖增加了米饭回甘增香,蚝油更是起到了提鲜增香的作用。
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