蚝油鱼露尖椒甜笋炒牛里脊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  甜笋切片泡水一个晚上后滤干备用。青红尖椒与牛里脊肉还有蒜瓣备用。

• 步骤 2：

  150克的牛里脊切成条状，加入1勺生抽，半勺调和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓匀后静置备用。

• 步骤 3：

  3勺鱼露，1勺蚝油，0.5勺老抽，加入适量凉水调匀，静置为酱汁备用。老抽主要是作为调色用，不必多。鱼露与蚝油都是带咸味的，一定要注意控制量，鱼露要多于蚝油，但两者的总量要酌情控制，不要过量，否则会太咸。整道菜，不加盐，就是因为鱼露本身足够咸鲜味。

• 步骤 4：

  净锅（无油无水），大火加热至微微冒烟后加入备好的甜笋片，不断地翻转，烙干其中的水份（微微泛黄时就是烙得差不多了）。盛起备用。

• 步骤 5：

  尖椒改刀斜切成长条。将蒜拍碎剁吧剁吧。热油下尖椒与蒜碎。大火炒至五成熟。

• 步骤 6：

  接上一步骤，以迅雷不及掩耳盗铃之势，加入烙干水份的甜笋片以及调制好的酱汁（调制方法见步骤3），调成中火使劲拌匀，让酱料充分与食材融合。

• 步骤 7：

  加入备好的牛里脊肉（见步骤2），调至大火猛炒拌匀。保持大火进行收汁。

• 步骤 8：

  装盘照，之一。

• 步骤 9：

  装盘照，之二。

• 步骤 10：

  装盘照，之三。

• 步骤 11：

  装盘照，之五。