无油无面粉的日式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.熟蛋黄过筛（需要用小硅胶刮刀按压帮助过筛）

• 步骤 2：

  

  2.将过筛蛋黄与白豆沙、水饴放入锅中充分搅拌，受热均匀，全程开小火。

• 步骤 3：

  

  3.取出放在湿布上冷却待用。

• 步骤 4：

  

  4.冷却后放入碗中，加入味甚粉、生蛋黄、味淋拌匀。（味淋是日本甜酒，可以去除蛋黄腥味，也可以用其它酒代替。味甚粉是日本独有的食材，没有替代品。味甚粉过多或搅拌时间过久，烘烤时不容易透心，且入口难化，影响味道。）

• 步骤 5：

  

  5.揉成团，用保鲜膜包裹入冰箱冷藏1个小时。

• 步骤 6：

  

  6.各个口味的馅料分别拌匀，搓圆成15克一个，每个口味做6个。

• 步骤 7：

  

  7.外皮搓圆

• 步骤 8：

  

  8.取一个外皮压扁包入馅料，再搓圆。

• 步骤 9：

  

  9.用烙印模在每个月饼上按压出花纹。用馅料搓个花心放于月饼上，用来区分不同馅的月饼，比如抹茶馅用抹茶花心，原味可以不放。

• 步骤 10：

  

  10.表面刷分量外的味淋。入烤箱中层上220度，下120度烤15分钟左右，至表面上色。

• 步骤 11：

  

  成品

• 步骤 12：

  

  成品

• 步骤 13：

  

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