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步骤 1:
先把蔬菜洗干净,控过水切小条,约57公分长,一公分宽。青椒切大一些,小块腌后容易不脆,大蒜对半切一下即可。黄瓜、蒜薹、青椒和一头半大蒜切好后单放。胡萝卜、藕、萝卜条也切小条。花生米先泡半小时。将玻璃瓶先用热水烫一下晾干备用,所用的玻璃瓶不要带油,有油酱菜不易保存。
步骤 2:
坐锅烧水,水开后将胡萝卜、心里美、莲藕、白萝卜过水,一分钟即可捞出。时间太长菜就软了不脆了。将花生米倒入锅中煮一下。外型白嫩饱满即可盛出。其他蔬菜不用过水。
步骤 3:
姜蒜切片、二荆条切段、葱切丝,锅中倒入食用油,油七分热即将葱姜蒜、二荆条和花椒倒入锅中,炒香。依次加入生抽、老抽、料酒、甜酱、醋、糖、食盐等调味料。炒制一分钟后加入400ml水(冷开水)。盖上锅盖烧3分钟后熄火,如果感觉口味淡可以酌量再加一些盐,但是不要太咸,不利于身体健康。晾凉。
步骤 4:
将蔬菜混在一起,平均的放在已经晾干的两个玻璃瓶中。将晾凉的酱汁倒入其中一瓶,酱汁要没过蔬菜。剩余的酱汁开火继续烧,加入80ml生抽、20ml老抽、再放入10克盐煮3分钟熄火倒入另一个放好蔬菜的玻璃瓶。这样,南北两种口味的酱菜就做好了。
步骤 5:
将两罐酱菜密封好,放在零下10摄氏度的环境中,避免阳光直射。食用时用不粘油的工具取出。因为酱菜碰油不易保存。7日内食用完。腌好后四个小时可食用,1夜候会很入味。
不能吃辣椒的可以不放,但是这个加了以后味道会好很多,所以可以适量的加一些,青椒要去籽,有籽会有苦味。
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