蛋黄酥（超级酥皮）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜咸鸭蛋，用烤箱180度烤8-10分钟，烤制咸蛋黄出油即可

• 步骤 2：

  

  油皮的材料全部混合

• 步骤 3：

  

  揉至完全阶段，能拉出手套膜

• 步骤 4：

  

  用保鲜袋将油皮包好，室温静止松弛20分钟

• 步骤 5：

  

  油酥材料全部混合，用手糅成团无干粉即可

• 步骤 6：

  

  将油酥油皮各均匀分成12份，搓圆备用

• 步骤 7：

  

  取一块油皮擀圆，包入油酥，滚圆收口朝下放置

• 步骤 8：

  

  将包好的油皮收口朝上按压一下，上下擀开为牛舌状

• 步骤 9：

  

  从上往下卷起，收口朝下

• 步骤 10：

  

  盖上保鲜膜，松弛15分钟

• 步骤 11：

  

  松弛的时候，用豆沙或其他馅料把冷却后的蛋黄包好，搓圆备用

• 步骤 12：

  

  松弛好的面皮上下擀开，不要把皮擀破

• 步骤 13：

  

  从上往下卷起，收口朝下

• 步骤 14：

  

  盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

• 步骤 15：

  

  松弛好的面皮用大拇指从中间按压一下

• 步骤 16：

  

  用手掌按压，在擀开圆形中间厚边缘薄

• 步骤 17：

  

  将豆沙蛋黄放入面皮

• 步骤 18：

  

  用虎口往上收，慢慢的将馅料包裹住

• 步骤 19：

  

  收口捏紧朝下，整圆放入烤盘中

• 步骤 20：

  

  第一次刷蛋黄液，放入烤箱170度烤5分钟

• 步骤 21：

  

  第二次刷蛋黄液，在撒上少许黑芝麻

• 步骤 22：

  

  放入烤箱170度40分钟

• 步骤 23：

  

  出炉后自然冷却，密封保存

• 步骤 24：

  

  一口咬下去酥掉渣

• 步骤 25：

  

  成品

• 步骤 26：

  

  成品