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步骤 1:
中种面团: 金像高筋粉179克,清水108克,酵母3克 主面团: 金像高筋粉77克,白砂糖20克,盐3克,炼奶51克,蛋液25克,水6~12克,黄油20克 (面粉不同吸收性也不同,请根据实际情况添加水量) 馅料:提子干50克(提前泡软后用厨房纸擦干水分)
步骤 2:
清水108克倒入面包机桶,倒入179克高筋面粉,面粉上面倒上3克 酵母粉;
步骤 3:
启动面包机的和面功能15分钟,揉成一个光滑的面团,盖上面包机盖子室温发酵至4倍大;
步骤 4:
加入主面团中全部的材料,水不要一次全部放进去,因为面粉不同,吸水性也不同,所以要根据面团的实际情况来增减水量;
步骤 5:
启动和面功能30分钟,中间加入软化的黄油,和面完成后,取一小块面团,可以拉出坚韧的薄膜就可以啦;面团揉圆;
步骤 6:
盖上保鲜膜,松弛30分钟;
步骤 7:
称量分割成三等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
步骤 8:
取其中一份面团,压扁,用擀面杖擀开
步骤 9:
在一头放上提子干;
步骤 10:
对折面团,然后用擀面杖擀成椭圆形;
步骤 11:
割开成三条;
步骤 12:
编成辫子,收口捏紧;
步骤 13:
把辫子卷起来,成为绣球状;
步骤 14:
做好三个绣球放进吐司盒里;
步骤 15:
放进烤箱,旁边放一碗热水,开启发酵档;
步骤 16:
发酵至九分满时取出面团和热水,预热烤箱190度;在面团上面刷一层蛋液,放进烤盘,送入烤箱,下层,190度,上下火,35~40分钟。十几分钟的时候,看见吐司上色,在上面加盖锡纸,以免烤焦。
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