绝对不翻车的葱油饼-万用饼皮面团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉和一小撮盐混合均匀，加入水，一边加一边用筷子搅拌成大面絮

• 步骤 2：

  

  下手揉成面团，不用光滑哈，面团会有一丢丢粘手。

• 步骤 3：

  

  贴住面团盖上保鲜膜醒20分钟

• 步骤 4：

  

  醒完20分钟后再揉一次，揉几下就光滑了。面团正反面抹上少许植物油

• 步骤 5：

  

  继续贴着面团盖上保鲜膜，醒2小时以上。隔夜冰箱冷藏室醒着更好。

• 步骤 6：

  

  葱白的部分用来炸葱油。锅里放40g植物油，放入葱白小火慢炸

• 步骤 7：

  

  油酥中的干性材料放在小碗中拌匀

• 步骤 8：

  

  葱炸至焦黄变软就捞出

• 步骤 9：

  

  葱油趁热冲入面粉混合物中，边搅拌边冲油

• 步骤 10：

  

  搅拌均匀，完成油酥。放凉备用。

• 步骤 11：

  

  葱绿的部分切葱花备用。

• 步骤 12：

  

  醒发好的面团延展性非～～～～常好

• 步骤 13：

  

  取出醒发好的面团，不用揉，用手整形成长条状。表面不整齐不光滑也没关系

• 步骤 14：

  

  下8个剂子，差不多大小就行。

• 步骤 15：

  

  取一个面剂，用手按压，这里你也可以用擀面杖擀，但是其实真的用手就能推开。其他还没用到的面剂用保鲜膜盖好，防止表皮干掉

• 步骤 16：

  

  四边再用手抻一下，面皮可以非常非常薄，能透过看见桌子的程度就可以了。

• 步骤 17：

  

  涂上一层油酥

• 步骤 18：

  

  撒上葱花。葱花不能太多哈，容易出水

• 步骤 19：

  

  用手把长边的上下两边卷向中间

• 步骤 20：

  

  再抓住一头，一边抻一边卷

• 步骤 21：

  

  继续卷

• 步骤 22：

  

  收尾处按薄后收在面团底部

• 步骤 23：

  

  这样就做好一个面坯。八个都依次做好。

• 步骤 24：

  

  锅热后在锅里放入少许油，等油热的时间来擀饼。同样，用手压都行。擀成约3-5毫米厚的饼。会有一点点油酥外漏不要紧

• 步骤 25：

  

  油热后下锅烙制，中小火先烙2-3分钟，晃动锅子，饼可以自己在锅里滑动，且听见唰唰的声音表示底面开始焦脆了

• 步骤 26：

  

  翻面继续1-2分钟，表面开始鼓泡后再翻面，饼鼓起大泡，表面金黄焦脆即可。

• 步骤 27：

  

  吃不完的可以擀好后冷冻保存，中间用保鲜袋隔开。吃的时候不用解冻，直接下锅烙就可以。

• 步骤 28：

  

  再演示一下糖饼。混合糖馅儿

• 步骤 29：

  

  取一个剂子按薄，糖饼的面皮不可以太薄，跟包包子的差不多就可以了

• 步骤 30：

  

  包入约1-2勺糖馅儿。馅儿的多少就看你技术了好

• 步骤 31：

  

  不管用什么办法，包上就行，收口处确实捏死。下锅前再擀开就可以了。糖饼不可以擀太薄，会漏糖馅儿，擀到微微看见一点馅儿就可以了

• 步骤 32：

  

  客官请趁热