法式奶油面包 （Brioche）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、牛奶和酵母放入主锅，一分钟/37°/速度2加温（此步骤在冬天时候适用，夏天不建议激发酵母，否则面团容易酸）； 2、加入高筋面粉、4颗蛋、糖和盐，以10分钟揉面。

• 步骤 2：

  

  同时，从主锅盖孔中慢慢加入切成小块的黄油。

• 步骤 3：

  

  将面团取出来放入碗内，盖上保鲜膜，待面团发酵至两倍大（约3小时）。

• 步骤 4：

  

  将吐司模抹上一层黄油，把面团从碗里取出，将面团整型为长方形，将长方形面团擀成和吐司盒相同长宽的面团后，卷起。

• 步骤 5：

  

  放入吐司盒中，接合面朝下。

• 步骤 6：

  

  用保鲜膜盖上，或者放置在密闭的空间里，我一般放在烤箱里，加一碗热水，利用水的湿度和封闭的空间自然发酵。

• 步骤 7：

  

  发酵至两倍大（约摸一小时）后，取一个鸡蛋黄均匀涂抹在面团表面。同时预热烤箱至200°。

• 步骤 8：

  

  烤箱预热后直接放入，并以180°烘烤30分钟直至面包表面颜色呈现金黄。如果表面上色较快，担心面包表皮烤得太焦，可以加一层锡纸。

• 步骤 9：

  

  烤好后把面包从模具中取出冷却后，切片即可食用。

• 步骤 10：

  

  效果图。

• 步骤 11：

  

  摆拍。

• 步骤 12：

  

  晚上的灯光不够，拍出来的效果不是太好。

• 步骤 13：

  

  这款面包因黄油含量较多，含水量较少，面包组织不像一般的吐司那般松软起丝，内部组织有点类似磅蛋糕那种，很实但嚼起来一股浓郁的黄油香。

• 步骤 14：

  

  很浓郁的奶油香味，爱奶油香的人可以搭配一杯咖啡，也是绝好的早餐或下午茶选择。

• 步骤 15：

  

  镜头下的法式奶油面包。