蝶豆花椰香吐司面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。

• 步骤 2：

  

  蝶豆花用热水浸泡，凉至室温后冷藏保存，降温至4度左右。考虑到花朵会吸收一部分水，蝶豆花浸泡液只能取150g，详细计算方法在后面小贴士。准备好蝶豆花水后，黄油提前切丁。

• 步骤 3：

  

  取蝶豆花浸泡液，和主面团食材（黄油除外）混合在厨师机搅拌桶。

• 步骤 4：

  

  开启2～3档揉至成团。加到5档揉几分钟至扩展。夏天最好用冷藏过的搅拌桶。加入软化后的黄油丁，转3档揉。

• 步骤 5：

  

  至黄油9成吸收。

• 步骤 6：

  

  转5档揉2分钟左右。

• 步骤 7：

  

  达到完全阶段，拉出薄而坚韧的膜。

• 步骤 8：

  

  测温应该不超过28度。

• 步骤 9：

  

  取出面团整理一下，放进大保鲜盒，盖好，室温一发。

• 步骤 10：

  

  至两倍大。

• 步骤 11：

  

  倒出面团。

• 步骤 12：

  

  分割四份，排气滚圆。

• 步骤 13：

  

  放松15分钟后，擀开成长长的椭圆形，翻面后，梁长边分别往中间折叠压紧。翻面后，接缝向下。

• 步骤 14：

  

  再擀长一些，大概35cm。翻面后轻轻卷起。

• 步骤 15：

  

  两个一组接缝向下，入模。

• 步骤 16：

  

  35度二发至八分满。发酵时提前预热烤箱，上170度，下210度。表面抹几滴清水，撒上椰丝。

• 步骤 17：

  

  盒盖子盖上。盖顶分别铺一张合适大小的锡纸以免椰丝上色太深。

• 步骤 18：

  

  入烤箱下层。28分钟左右。

• 步骤 19：

  

  出炉震一下模具，倒出面包。

• 步骤 20：

  

  温度降至30度左右后用保鲜袋装好。

• 步骤 21：

  

  完全晾凉后切片。