美味家庭版大盘鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡肉洗干净剁小块，加入两勺生抽、三勺料酒、适量盐腌制半小时。

• 步骤 2：

  

  葱、姜、蒜切好备用，大葱两三段即可，蒜5到6瓣拍裂。洋葱半个切块。干辣椒洗净备用，我用了两种干辣椒，一种是小尖椒3-5个，一种是自家晾晒的线辣椒2个，大家根据自己吃辣口味加减，我这个不太辣。 香料洗干净备用：八角2-3个、香叶2片、草果1个、小茴香适量。也可以加入一小块桂皮，我没有放。

• 步骤 3：

  

  配菜洗干净备用。土豆切大块，粉条提前泡软，平菇洗净掰开。喜欢别的配菜可以自己调整，青笋、玉米都是不错的选择。

• 步骤 4：

  

  平菇焯水后放凉水中浸泡。

• 步骤 5：

  

  粉条提前焯水，粉条看耐煮程度决定时间。我家粉条比较耐煮，提前煮了三四分钟。两种菜煮好后放在凉水里浸泡。

• 步骤 6：

  

  锅中倒入油，烧热后放入一勺白糖炒出糖色，注意炒糖油温不宜太高、小火，待糖炒出焦糖色微微起沫放入鸡块。注意油要比平时炒菜多一些。

• 步骤 7：

  

  鸡块煸炒变色，去除多余水分，将鸡肉拨在一边，油中放入干辣椒、花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味后，中火继续和鸡块一起翻炒2分钟。我买的鸡肉比较嫩，炒的时间不用太长。

• 步骤 8：

  

  紧接着加入准备好的香料和少量料酒翻炒一分钟。再加入洋葱、两小勺豆瓣酱，翻炒片刻。

• 步骤 9：

  

  放入土豆翻炒断生，放入适量盐、两小勺生抽、少量花椒粉、胡椒粉和孜然。然后倒入适量水，能基本淹过菜即可。

• 步骤 10：

  

  水开后加入粉条和平菇，加入半小勺老抽上色，盖上锅盖中小火焖煮6-8分钟，中间翻搅一次避免粘锅。注意粉条要放在上面避免粘锅，如果是不耐煮的粉条就晚一点放。土豆煮到筷子能扎透即可。开盖收汁，待汤汁略有浓稠感即可关火出锅。

• 步骤 11：

  

  微辣鲜香，非常入味。