港式菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先看清材料中我分的几个大步骤，食材是按照步骤分类的，一定要看清。先做中种面团。

• 步骤 2：

  

  1:中种面团食材里的高筋面粉、水、酵母揉成面团（烂毛巾状），成团就可以盖上保鲜膜放进冰箱，低温发酵17-20小时。

• 步骤 3：

  

  2:我提前一天把菠萝馅也做了，也可以当天做。新鲜菠萝切块，泡盐水浸泡一会；菠萝放入锅中，小火炒出水，加入砂糖关火，等待菠萝出水5分钟；开火继续炒，加入黄油和柠檬汁，炒干；加入勾芡水，炒融合后盛出。

• 步骤 4：

  

  3:主面团：把中种面团放入厨师机或者面包机，加入主面团食材的高筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐进行搅拌，我用的是面包机，先搅拌30分钟出薄膜加入黄油，再搅拌30分钟。（厨师机的做法是先低速4分钟再中速6分钟加黄油在重复4➕6的搅拌时间）

• 步骤 5：

  

  最后面团的样子是这样的

• 步骤 6：

  

  4:面团搅拌的时间我们做酥皮。黄油软化用蛋抽打散，依次加入糖粉、蛋、奶粉泡打粉低筋面粉分别搅拌均匀，最后用刮刀成团，保鲜袋里擀平1-2毫米厚；放入冰箱冷冻层。

• 步骤 7：

  

  5:手上沾点面粉，拿出面团（一定要粘面粉，面团比较黏）；拍拍气泡，分团，每团35g；滚圆、松弛15分钟；

• 步骤 8：

  

  6:开始包馅。先用手把面团拍扁，也可以用擀面杖，面团拍到两边平中间稍鼓，翻过来拿在手上，35g面团35g馅，开始包。

• 步骤 9：

  

  包完放在撒了面粉的烤盘上，上面铺好酥皮，用刮板切成型。 7:进烤箱发酵38度40-60分钟，烤箱不用放水。

• 步骤 10：

  

  发酵完拿出来，表面刷蛋液（蛋黄➕少许色拉油）

• 步骤 11：

  

  8:上火150度，下火160度，分上下层两盘烤需要烤10分钟掉个头再烤10分钟。

• 步骤 12：

  

  完成✅