红豆酥(烤箱版+煎锅版)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【豆沙提前泡一夜 炒好备用】①红豆500克提前一夜泡好 我泡了15个小时 如果是夏天估计要发芽了哈哈（如果有高压锅就不需要泡了） ②然后煮熟煮烂 ③然后榨汁机分几批加点水打成泥（分批次每次可以少加水打成泥 如果一次性就容易上部分打不到 会需要很多水）如果有破壁机更好 ④炒豆沙 大火炒滚 再小火慢炒 炒成自己喜欢的湿软度 我半个小时不到就炒好了 记得上次炒了2小时 水多了 火小了 就比较费时

• 步骤 2：

  

  【皮的材料揉成团醒30分钟】❗温水慢慢加 搅拌好揉光滑（❗比我图片光滑就行 我没耐心慢慢揉了 而且后面多加了几把面粉防粘的 所以很难揉光滑 后期就容易发干）❗这里少加点面粉防粘或者直接用融化的猪油涂手上防粘 我是操作太快了 没谱 就把面粉加多了 所以一开始还是慢慢加水 凭经验揉成光滑面团 再来醒30分钟

• 步骤 3：

  

  【油酥】趁着醒面30分钟来做油酥部分 混合两种材料 ❗先用手抓匀（手指张开挤一挤抓一抓 可以快速抓匀 其他工具没手好用哈哈） 然后再慢慢揉成光滑面团即可 这个还挺好玩 就是挺费猪油的 我家猪油我平常做菜不用 做了两次酥饼 用的差不多了哈哈

• 步骤 4：

  

  【皮和酥切成段 皮包裹油酥 第一次擀成牛舌状 盖上保鲜膜醒20分钟】❗过程中 记得一直用保鲜膜盖住没有操作的面团 防止被风吹干❗我切了12组 切大了 24组都够 具体看你们想做成多大的饼了哈哈 小巧一点可以18-24个 大点粗狂的 像我这样的就切12-15个哈哈 后面剩的豆沙馅又不够了 只好擀成薄饼 切段煎着吃了哈哈 详见后图

• 步骤 5：

  

  【醒好后 取出第二次擀成牛舌状 再卷起来 按照上图步骤擀成酥饼皮准备包豆沙馅了】❗步骤1是从中间往两端擀成牛舌状 这样做 防止乱擀 中间有空气进入 会容易破皮 这时候每层皮都很薄了哈哈 ❗豆沙酥皮不要太厚 擀薄一点 2-5㎜（目测哈哈）不然太厚了 中间不起酥 我就是把豆沙酥皮擀厚了 中间软软的哈哈 好在外面3-5层起酥了 口感还可以

• 步骤 6：

  

  【煎锅版红豆酥】火候如图 ❗最小火不要小于上图 最大火不要高于下图 ❗先大火几分钟 过程中翻面观察 然后再小火慢煎 ❗锅中不要放油 不然你会发现 很容易焦 我就忘记步骤刷了点油 第一锅有点焦了 好在够酥 直接去掉就可以了

• 步骤 7：

  

  【煎锅版红豆酥】❗饼要压扁一点 不然中间部分不容易熟

• 步骤 8：

  

  【烤箱版红豆酥】均匀刷上蛋黄液 撒上芝麻 中下层200度烤25分钟❗中途起酥后拿出来刷个蜂蜜水（如上半部分图 我是烤了14分钟后拿出来刷的蜂蜜➕水的混合物 即蜂蜜水 ❗不刷蜂蜜水也可以 我感觉我步做完 烤好后有点点软 比第一次做的差 第一次很酥）我家烤箱温度向来不准 所以有的焦了 和蛋黄液厚度薄也有关系

• 步骤 9：

  

  【没有豆沙馅了 就把剩的酥皮擀薄 切断煎着吃】 注意火候哈 ❗厚度在2㎜左右更好 就是尽可能薄吧 不然要煎好久 这样吃挺好吃的 虽然没有馅料 不过本身甜甜的酥酥的很不错 ❗试过整张饼一起煎 有点不容易煎熟 而且太大了 看着就不想吃了 就切断了 哈哈 好看点 又可以几口吃一个 心理上好接受点哈哈