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南乳猪蹄—铸铁锅版收藏
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所需食材
- 猪蹄 一斤
- 葱姜 适量
- 南乳汁 30ml
- 黄酒 50ml
- 生抽 30ml
- 冰糖 10g
- 热水 500ml
- 盐 适量
- 香菜 一根
- 橄榄油 15ml
南乳猪蹄—铸铁锅版的做法步骤
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步骤 1：
猪手在煮之前可以用刮胡刀把毛刮干净（这个方法脱毛最干净），接着煮大约15分钟后，取出冷水洗净滤水备用，热锅后加入葱姜爆香。
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步骤 2：
下猪手后爆炒几下
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步骤 3：
烹入料酒、生抽、南乳汁、冰糖后继续翻炒。
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步骤 4：
加入热水，开锅后转小火慢炖大约45分钟开始收汤（盐在这个时候加适量）
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步骤 5：
汤留一点点就够了，出锅前撒葱花，香菜。
小贴士
南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，用它调味道会更加浓郁。家用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调允代替，口味与南乳汁完全一样。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质、含胆固醇。
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