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步骤 1:
买回来的贵阳花溪烟熏辣椒,锅内放两大勺生菜籽油,制菜籽油半熟再放辣椒
步骤 2:
一半一半的放,能翻得转,小火先炒香3分钟,5分钟中火翻炒,3分钟小火再翻炒,半黑半红最好
步骤 3:
放凉,用剪刀剪短节,后面用料理机才好打碎 放凉感觉辣椒还不脆的话,剪短节入锅炒到辣椒米米发黑一点就可以了
步骤 4:
入料理机,我是没有剪短节的~打到辣椒米也碎再到出来~
步骤 5:
打到辣椒米也成白色末末~(辣椒米是辣度的衡量之一)
步骤 6:
越多的辣椒米打碎末也越香,不炒黑的辣椒米也更辣~炒黑的辣椒米不辣~
步骤 7:
姜蒜末,蒜末大一点,十三香、孜然粉、花椒面、(喜欢芝麻的就放,不喜欢的不放)生抽放,不用拌匀也可以
步骤 8:
生菜籽油热5成,手可以面上隔空试试70度差不多,放料入锅
步骤 9:
炸至隔壁小孩都馋哭的金黄色,捞出来,丢了
步骤 10:
捞出来,油温会底,继续加热
步骤 11:
分次放,第一次放淹完辣椒~可以舀一点出来,就是辣椒酱
步骤 12:
第二次放,保持油温,不用担心辣椒会糊
步骤 13:
第三次放油温适当降低,姜蒜末也都熟透了,持续用勺子顺时针搅拌,至差不多温,就可以放了
步骤 14:
颜值也非常高的~适合夏天各种凉拌,面粉饭都可以~
各地都不一样的辣椒,我取的是烟熏辣椒,因为有柴火味;建议用锅炒一下,激发辣椒香味的同时去除湿气~辣椒油的辣椒不会卡牙齿,不担心露齿有辣椒~
一定要用菜籽油,热油一定也要有材料炸,最少也要放葱花~不喜欢葱花的放姜蒜末~
柴禾辣椒~绝