奶黄流心月饼的偷懒复刻——十五的月亮十六圆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  金沙流心馅部分材料全家福；

• 步骤 2：

  

  用锡纸折成一个小盘子（雾面朝上），在咸蛋黄上刷上白酒，烤箱200度预热，然后烤10分钟取出；

• 步骤 3：

  

  趁热把咸蛋黄过筛，硬心部分不要，这一步比较考验耐心，需要慢慢来；

• 步骤 4：

  

  全部过筛完毕后别忘了把筛网底部的咸蛋黄刮下来；

• 步骤 5：

  

  过筛后的咸蛋黄+白巧克力+无盐黄油+淡奶+食盐隔热水混合融化搅拌至均匀；

• 步骤 6：

  

  然后倒入裱花袋，裱花袋打结备用；

• 步骤 7：

  

  为了方便均匀分开流心馅，这次用到了这种直径2.2cm球型硅胶模，把裱花袋剪出小口，然后把流心液倒入每个小球内，每次倒入前记得先把裱花袋的口捏紧，不然会流得到处都是（别问我是怎么知道的），挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，最好过夜，直到完全变硬才能脱模；

• 步骤 8：

  

  月饼饼皮部分食材全家福；

• 步骤 9：

  

  无盐黄油提前室温软化至可以用手指轻易按下，然后用电动打蛋器稍稍打散；

• 步骤 10：

  

  然后筛入糖粉，先不开电动打蛋器，稍稍混合后再打开电动打蛋器混合，这样做可以避免糖粉飞溅；

• 步骤 11：

  

  打至发白，呈现羽毛状即可；

• 步骤 12：

  

  加入一颗蛋黄，用打蛋器中速混匀；

• 步骤 13：

  

  然后加入淡奶，翻拌至被黄油完全吸收为止；

• 步骤 14：

  

  过筛加入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀；

• 步骤 15：

  

  拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团；

• 步骤 16：

  

  拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团；

• 步骤 17：

  

  面团稍微按扁，盖上保鲜膜密封包好，送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时；

• 步骤 18：

  

  把成品奶黄馅分成25g/个；

• 步骤 19：

  

  然后用手团圆以后盖上保鲜膜防止变干；

• 步骤 20：

  

  用拇指在馅料中间戳出合适大小、均匀的洞，快速放入流心馅，封口，然后放入冰箱冷冻室； Tips：流心馅非常容易融化，所以建议戳好洞以后再取出，包一颗拿一颗，防止融化导致操作困难，另外流心馅一定要均匀包裹在月饼馅料中间，防止后续露馅； 包好的馅料用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实；

• 步骤 21：

  

  取出饼皮，用刮刀简单分割一下；

• 步骤 22：

  

  然后用称分成20g/个，简单团成小球以后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室，用一个取一个，这么做是为了保持整个月饼制作过程的低温状态；

• 步骤 23：

  

  把饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小，用饼皮均匀包裹馅料，用手指轻推表面整理细小裂纹；

• 步骤 24：

  

  包好的月饼稍微滚圆，裹上薄薄的面粉防止粘模；

• 步骤 25：

  

  把月饼稍微搓长，放置在烤盘上，压模定型；

• 步骤 26：

  

  月饼全部压好模后，送入冰箱冷冻定型变硬，再进行烘烤，否则月饼容易开裂、爆馅或塌腰； Tips：冷冻时长至少4小时以上，建议是冷冻过夜会更结实；

• 步骤 27：

  

  取一颗蛋黄和食用水混合均匀，制作成蛋黄水，过筛备用；

• 步骤 28：

  

  烤箱200度预热，取出包好的月饼，不需解冻，马上在月饼表面喷上水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟左右；

• 步骤 29：

  

  此时月饼表面和底部微微变白，已基本定型；

• 步骤 30：

  

  即可取出刷第一次蛋黄水，烤箱持续200度保温；

• 步骤 31：

  

  送回烤箱继续烘烤5分钟左右，月饼侧面微微鼓起、全部变白，表面花纹有点上色，即可取出刷第二次蛋黄水；

• 步骤 32：

  

  送回烤箱继续烘烤约5分钟，直到表面颜色呈现浅金黄色，即可出炉；

• 步骤 33：

  

  刚出炉的月饼不建议立刻切开，此时切开流心馅一下子就全部流到盘子上了，建议室温冷却5分钟再切开；

• 步骤 34：

  

  这个是5分钟以后的切开状态，流动性刚刚好；

• 步骤 35：

  

  可以试试配玫瑰花茶，个人觉得还是蛮搭的～☺️