脆脆的蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层。

• 步骤 2：

  

  蛋清加入盐，几滴白醋。

• 步骤 3：

  

  厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1

• 步骤 4：

  

  打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。

• 步骤 5：

  

  最后打发到直立的小尖角状态

• 步骤 6：

  

  糖水熬到118度关火

• 步骤 7：

  

  厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。

• 步骤 8：

  

  打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。

• 步骤 9：

  

  第一份加入黄色色素，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  第二份加入粉色色素翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  第三份加入紫色色素，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。

• 步骤 13：

  

  烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。

• 步骤 14：

  

  烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。

• 步骤 15：

  

  出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了。

• 步骤 16：

  

  花纹立体，颜色非常漂亮！