国庆70周年特别献礼-红红火火椒圈蒸海友-新派湘菜的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼鱼买回来里里外外洗干净，从中间破开，但不要切断，成蝴蝶状。用厨房纸擦干，用大约2g的盐里外抹一遍，腌制一下。

• 步骤 2：

  红辣椒要买这种大的，或者直接买灯笼椒。去掉头尾后切成两段

• 步骤 3：

  去掉籽，成大片状

• 步骤 4：

  取3个红辣椒做一样的事情，备用

• 步骤 5：

  然后开始处理我比较怕处理的食材，记得戴手套哦。这里辣椒的种类和量是可以根据自己的喜好增减的。如果你很怂，请全部用大辣椒；如果你很刚，欢迎你全部用小尖椒；如果你跟我一样，半怂不怂，就可以参考我上面的量。哈哈哈。泡姜可以增加风味，瞬间让味蕾进入湘川地区。

• 步骤 6：

  辣椒们切圈，千万不要去籽，这里不能怂。泡姜切小丁，备用。另外准备两瓣蒜剁泥

• 步骤 7：

  再处理一个比辣椒还可怕的食材，千万要戴手套。把山药俏皮切成长条泡水防止变黑

• 步骤 8：

  取安佳无盐黄油5g

• 步骤 9：

  在锅中中火加热至融化

• 步骤 10：

  放入蒜泥炒香

• 步骤 11：

  再放入椒圈和泡姜炒香

• 步骤 12：

  盛出备用

• 步骤 13：

  红椒片在开水里汆烫1分钟

• 步骤 14：

  变软捞出备用

• 步骤 15：

  盘子底部铺上山药，葱段和姜片

• 步骤 16：

  腌制好的鱼表面会再次出水，用厨房纸擦干后放入铺好山药葱段姜片的盘子里。水开锅后大火蒸7分钟。

• 步骤 17：

  这时候来调个汤汁。在料碗中放入蚝油辣鲜露

• 步骤 18：

  注入高汤搅拌均匀。我这里用了市售高汤，你也可以用自己熬制的高汤。

• 步骤 19：

  蒸了7分钟后铺上汆烫过的红椒，倒入调好的汤汁，再铺上炒好的椒圈，继续蒸5分钟。

• 步骤 20：

  最后！灵魂当然就是热油“滋啦”浇上去的那一下！当然，追求健康的你也可以省略，风味也不会差哦～