烘焙记之彩虹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油切小块，煮沸，开始冒泡后立即离火，注意火不要太大，以免焦了

• 步骤 2：

  

  立即筛入低粉，用耐热刮刀搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  分三次倒入牛奶，每一次都搅拌均匀再加下一次

• 步骤 4：

  

  这是加入所有牛奶，搅拌后的状态

• 步骤 5：

  

  分三次加入4只蛋黄，确保每次搅拌均匀后再加入下一次

• 步骤 6：

  

  所有蛋黄加完后加入一只全蛋

• 步骤 7：

  

  顺着一个方向，搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  完成的蛋黄糊是细腻均匀，可以自然滴落的状态

• 步骤 9：

  

  接下来就是打发蛋白，准备一个无水无油的打蛋盆，蛋清蛋黄一定要分离干净，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发

• 步骤 10：

  

  高速打发蛋清，至呈现明显的大泡泡时，加入三分之一的糖粉（糖粉分三次加入）

• 步骤 11：

  

  继续打发至泡沫消失，蛋清变的细腻顺滑时，再加入三分之一的糖粉

• 步骤 12：

  

  打至湿性发泡的时候加入剩下的糖粉，继续打发至出现明显的纹路和阻力

• 步骤 13：

  

  提起打蛋头成一个三角形，就说明打发好了，蛋清不可打的太过，以免蛋糕开裂

• 步骤 14：

  

  用刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊里进行翻拌，切记不要转圈搅拌，当蛋黄里看不到白色的蛋白就可以停止搅拌，把蛋黄糊再重新倒入蛋白盆里搅拌均匀，动作要快并且轻，亦不可转圈搅拌，要翻拌，搅拌好的面糊呈细腻光滑的状态

• 步骤 15：

  

  将搅拌好的面糊平均分成四份，加入色素粉，搅拌均匀

• 步骤 16：

  

  这是我用的色素粉，做过好几次了，挺好用

• 步骤 17：

  

  把搅拌好的面糊装入裱花袋中

• 步骤 18：

  

  把搅拌好的面糊装入裱花袋中

• 步骤 19：

  

  挤在铺了油纸的方形烤盘上，一种颜色挨着一种颜色挤，挤完之后有些地方融在一起了，就想调整一下，然后就开始拿牙签玩了，玩着玩着就成了下面这样

• 步骤 20：

  

  烤箱150度预热10分钟，上下火烤20-30分钟，这个时间跨度比较大，大家根据自己的烤箱调节，表面上色即可，从20分钟开始就不要停的查看

• 步骤 21：

  

  烤好之后立马拿出烤箱，从空中落下，震一下震出热气，然后立刻拉着烤纸把蛋糕移到烤网上

• 步骤 22：

  

  用刮刀将打发好的奶油均匀的抹在蛋糕的反面，起始端厚一点，越到末端越薄，撒一些薄脆碎饼干，卷起定型半个小时，然后就可以摆盘开吃啦

• 步骤 23：

  

  完成