小贴士

蛋白在经过混入空气至膨胀，继续用电动打蛋器中高速打发，至蛋白坚固平滑有光泽，提起蛋白尖锐端能维持形状而弯曲，停止搅拌，即可。
在搅拌时，注意避免面粉起筋，用刮刀顺时针打转，翻拌的手法进行搅拌，不要随便搅拌。