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步骤 1:
把细砂糖和水先倒入锅中,混合。
步骤 2:
中大火加热。熬糖过程中不要去搅它,以防返砂。
步骤 3:
当糖开始变色时,晃动小锅,使它受热更均匀。
步骤 4:
当达到想要的糖色时,快速倒入准备好的热水,搅拌均匀后,关火。
步骤 5:
趁热把糖浆倒入布丁杯中,手速要快,不然稍凉后,糖浆会凝固,就不好倒出来了。(约10g/杯)
步骤 6:
4个全蛋+1个蛋黄打到玻璃碗里,用手动打蛋器,搅打,不用打发。
步骤 7:
牛奶倒入锅中。
步骤 8:
加热至,锅边微微冒泡即可。
步骤 9:
倒入打好的蛋液中,边加边搅,以防蛋烫熟了。
步骤 10:
倒入布丁杯中,约100g/杯。
步骤 11:
置烤箱中层(海氏K5空气烤箱),水浴法,上下火140度,50分钟。
步骤 12:
出炉。
步骤 13:
倒扣,焦糖瞬间流出。
步骤 14:
赶紧挖一勺尝尝。
步骤 15:
嫩,滑。
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