伯爵红茶生日蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  先来做需要冷藏过夜的【伯爵红茶奶油】。奶锅中放入700g淡奶油➕3袋伯爵红茶粉。

• 步骤 3：

  

  小火煮到微微冒泡。

• 步骤 4：

  

  关火，盖上盖子，焖一下。

• 步骤 5：

  

  过筛

• 步骤 6：

  

  趁温热加入60g白巧➕10g白砂糖，搅拌融化。

• 步骤 7：

  

  贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 8：

  

  再来做【红茶奶冻】。将10g吉利丁片在凉水中泡软（夏天用冰水泡）。

• 步骤 9：

  

  2袋红茶➕300g牛奶➕75g淡奶油➕25g白砂糖

• 步骤 10：

  

  小火煮沸，关火盖上盖子，焖出茶香。

• 步骤 11：

  

  晾到温热不烫手时，加入泡软的吉利丁，搅拌融化。

• 步骤 12：

  

  过筛到蚊香模具中，用做顶部装饰，剩余倒入5寸模具，做蛋糕的夹心。没有蚊香模具就用两个5寸模具，一个多倒点，一个少倒点。模具底部要放保鲜膜，以免漏液。奶冻也要放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 13：

  

  再来烤【红茶戚风蛋糕】。将60g牛奶➕2g伯爵红茶粉，放入微波炉加热2分钟。

• 步骤 14：

  

  搅拌均匀后就是奶茶。液体加热后有挥发，蛋糕只需要用到40g奶茶。

• 步骤 15：

  

  蛋黄和蛋清分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄➕40g奶茶➕35g玉米油➕10g细砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉，搅拌均匀。（也可以直接全部换成55g低筋面粉）

• 步骤 17：

  

  面糊浓稠但有流动性。

• 步骤 18：

  

  蛋清加入几滴柠檬汁或白醋去腥，分三次加入30g细砂糖，打到干性发泡。

• 步骤 19：

  

  将蛋白霜和蛋黄糊抄底翻拌均匀，倒入6寸模具中。（不要划圈搅拌，避免消泡。）

• 步骤 20：

  

  放入预热好的烤箱中下层，150度烤45分钟。

• 步骤 21：

  

  取出轻摔一下震出热气，避免蛋糕塌陷，倒扣晾凉脱模。

• 步骤 22：

  

  取出冷藏过夜的红茶奶油，用电动打蛋器打发。

• 步骤 23：

  

  按照蛋糕片——水果——蛋糕片——奶冻——蛋糕片——蚊香奶冻的顺序，一层层组装。

• 步骤 24：

  

  挤一圈花边，摆几颗草莓，大功告成！

• 步骤 25：

  

  成品图

• 步骤 26：

  

  成品图~