鸿运当头 年夜饭开胃大菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼头清洗注意：洗干净鱼鳃（去腥）和抠干净黑色的薄膜（去苦）

• 步骤 2：

  

  冲洗干净后鱼肉两边各划两刀方便腌制和入味

• 步骤 3：

  

  搅拌机里放入姜片、葱、料酒搅拌

• 步骤 4：

  

  均匀地抹到鱼头各个部位进行腌制去腥

• 步骤 5：

  

  红甜椒切碎

• 步骤 6：

  

  蒜剁成蒜泥

• 步骤 7：

  

  一份秘制的辣椒酱

• 步骤 8：

  

  起锅热油，有条件的加一点猪油进去调香底油，分别倒入红甜椒、蒜末、秘制辣椒酱炒香，辣椒酱主要负责的是辣，甜椒用来中和辣味增进辛香，最后倒入少许干豆豉调味，可以再加少许的盐

• 步骤 9：

  

  找一个干净的大盘子，将鱼头码好，分别倒入生抽/蒸鱼豉油，我这里增加一步放了一勺我自己酿的酒酿进去丰富口味，也可以用啤酒或少许白酒代替（刺激香味）

• 步骤 10：

  

  最后把炒好的辣椒酱码在鱼头上

• 步骤 11：

  

  根据鱼头大小，水开后放入鱼头蒸十分钟左右

• 步骤 12：

  

  装盘了

• 步骤 13：

  

  ㊗️大家年 鸿运当头

• 步骤 14：

  

  安逸