剁椒鱼头可以说是一道开胃大菜。开胃来源于辣椒。辣椒又名辣子，也叫海椒，原产地是在中南美洲，人工种植历史大概有七千五百多年，进入中国也有五百年的历史。辣椒因果皮上含有辣椒素，所以有很浓重的辣椒味，除此之外，还含有丰富的维生素c，在所有蔬菜里面的含量是最高的。正是因为辣椒有辣椒味，所以具有健脾开胃增进食欲、促进消化的作用。今天做的这一道剁椒鱼头，采用秘制辣椒酱配合红甜椒来蒸制的，口味更适合喜辣但不嗜辣的人群，鲜香咸辣，异常下饭。