古早味蛋糕（抖臀蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  10寸方形蛋糕模，不管是活底还不是活底的，都要包上3层锡纸3层哦，这样边上才不会上色变硬。

• 步骤 2：

  

  模具里交叉放上油纸，要高于蛋糕模具，烤的时候会往上爬

• 步骤 3：

  

  准备材料，蛋清分离，蛋清中不可有一点蛋黄，装蛋清的盆要无油无水！

• 步骤 4：

  

  预热烤箱上150度下160度15分钟，宁愿多预热一会对烤箱没什么伤害 油放锅中烧至60-80度，没有温度计的，油烧至有一点纹路即可

• 步骤 5：

  

  烧好的油倒入盆中

• 步骤 6：

  

  筛入低粉

• 步骤 7：

  

  倒入牛奶

• 步骤 8：

  

  拌细腻无颗粒，不要使劲画圈搅拌

• 步骤 9：

  

  放入蛋黄拌匀，划Z字形不要搅

• 步骤 10：

  

  拌匀即可，不要使劲搅

• 步骤 11：

  

  蛋白加1g盐，打至大粗泡，放入1/3糖继续

• 步骤 12：

  

  打至细腻放第二次1/3的糖

• 步骤 13：

  

  打至纹路明显放最后1/3的糖和玉米淀粉继续打

• 步骤 14：

  

  打至中性发泡，提起打蛋器留有微微弯曲的小角即可

• 步骤 15：

  

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀，记住翻拌像炒菜一样，不要搅拌不然会消泡的。

• 步骤 16：

  

  拌至均匀无蛋白霜块

• 步骤 17：

  

  倒回蛋白霜中拌匀，这个蛋糕份量比较大，可先用蛋抽大概拌匀，再换刮刀拌

• 步骤 18：

  

  完全拌匀

• 步骤 19：

  

  倒入蛋糕模具，轻轻晃平

• 步骤 20：

  

  放入深一点的烤盘，放满水

• 步骤 21：

  

  放入预热好的烤箱，上150度下160度烤60分钟左右，表面金黄即可

• 步骤 22：

  

  出炉立刻取出，提着油纸，脱模，放烤架上晾凉

• 步骤 23：

  

  来一块吧！

• 步骤 24：

  

  啊～～～张嘴