芹菜牛肉饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  300克面粉，150ml温水，和一个光滑的面团，因为北方室内干燥，所以我和的面团软一些，防止包的过程中太干。

• 步骤 2：

  

  面团盖上保鲜膜醒一会，我们来准备馅料。

• 步骤 3：

  

  准备一个小碗，半根葱切段，姜切片，50ml水泡着备用。

• 步骤 4：

  

  鲜牛肉一块，洗净去掉筋膜。

• 步骤 5：

  

  用刀切成小粒。

• 步骤 6：

  

  牛肉粒放进料理机，加入泡好的葱姜水，搅打成肉泥。

• 步骤 7：

  

  打好的肉泥放进干燥的大碗里。

• 步骤 8：

  

  两颗芹菜洗干净，先切成小粒，再剁碎。

• 步骤 9：

  

  芹菜碎放到碗里。

• 步骤 10：

  

  放5克盐，3克花椒粉，2克糖。

• 步骤 11：

  

  拿一个勺子放30ml油烧热，这一步一定注意安全。

• 步骤 12：

  

  烧好的热油泼在芹菜碎上面，这步有三个作用:一是激发芹菜的香味，二是用油锁住芹菜的水份，吃起来口感好，包起来馅料也不会出水，三是增加牛肉润滑度，吃起来不会干柴。

• 步骤 13：

  

  泼好油后继续调味，用标准小汤勺放一勺生抽，半勺蚝油，2克鸡精。

• 步骤 14：

  

  戴上一次性手套把馅料抓匀。

• 步骤 15：

  

  馅料调好，面团也醒好啦，拿出来先揉一下，然后用刀切一部分准备擀皮。

• 步骤 16：

  

  其他的继续放碗里盖保鲜膜防止干燥。

• 步骤 17：

  

  揉成细长条，切成均匀的小面剂子。

• 步骤 18：

  

  面剂子按压扁后擀成中间稍厚边缘薄的面皮。

• 步骤 19：

  

  馅料放在中间，包好。然后依次类推包完所有的面团和馅料。

• 步骤 20：

  

  这是包好的一部分饺子，这个方子调的馅大概可以包50个左右饺子。

• 步骤 21：

  

  烧水把饺子煮熟，调一点喜欢的料汁就可以吃啦。