虎皮可颂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除了裹入黄油以外的所有材料放入搅面机，先放分再放水。能拉出膜即可，最终面温不能超过23度。分出100克面团备用，剩下的大面团冷冻半小时。

• 步骤 2：

  

  裹入黄油擀压成10*15的长方形。冷藏。

• 步骤 3：

  

  冷冻好的面团和黄油要软硬度一样时进行包裹折叠。

• 步骤 4：

  

  接缝处要捏紧。上下都要撒粉防粘破面皮。

• 步骤 5：

  

  擀成厚度5毫米的长条状。大约长50厘米。

• 步骤 6：

  

  擀压的两头会没有黄油。没黄油的边边切去不要。如图三分之一，四分之三对折。

• 步骤 7：

  

  对折、完成一次四折放冷冻30分钟。

• 步骤 8：

  

  分出的100可面团分成两个50克，一个白面团，一个可可面团，3克可可粉加几滴水调匀揉成可可面团。各擀成宽度长度一致的薄片。

• 步骤 9：

  

  两条叠起来卷成卷，压成椭圆形冷冻。这一步也可以冻面团的时候做。

• 步骤 10：

  

  两次四折后擀成20*20的正方形

• 步骤 11：

  

  冷冻的卷卷切成薄薄的薄片，一定要薄一点，不然不够贴完整的。白色面片喷一点水，如图依次贴在正方形的面片上面。包上油纸冷冻半小时。

• 步骤 12：

  

  冷冻好的面片，擀成5毫米厚度，裁切成9*18厘米的等腰三角形。

• 步骤 13：

  

  自上向下卷起，

• 步骤 14：

  

  方子可做9个和一个边角料。温度不能高于28度，湿度80左右下发酵90—120分钟。不能以时间衡量是否发好，还是要看状态。

• 步骤 15：

  

  大概两倍大，看切面层有明显的膨胀层了发酵就好了。烤箱提前预热上210，下180。烤到面包膨胀定型后转180继续烤，全程22分钟左右。

• 步骤 16：

  

  出炉趁热刷一层糖水（30克水+30克糖煮开）

• 步骤 17：

  

  凉透切开看组织。

• 步骤 18：

  

  脆脆的外皮