黑麦软欧面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水和牛奶加入酵母粉静置5分钟

• 步骤 2：

  

  加入除黄油外所有的原料，水可以先少加10克，这个面团含水量较大

• 步骤 3：

  

  厨师机低速搅打2分钟(没有厨师机面包机也可以，手和也可以)

• 步骤 4：

  

  转4档继续搅打5分钟，到能抻出较厚的膜加入黄油

• 步骤 5：

  

  继续搅打4-5分钟，能抻出较薄且有弹性的膜就可以了

• 步骤 6：

  

  烤盘上抹油，平摊在烤盘上室温27度发酵一个小时

• 步骤 7：

  

  平均分割成7份(我这个面团比较大，如果面包机或者手揉所有原料减半)

• 步骤 8：

  

  排气 然后室温松弛30分钟(必不可少的一步)

• 步骤 9：

  

  松弛好厚，拿出来擀成上述形状(粘手可以沾少量面粉)

• 步骤 10：

  

  卷成梭子的形状

• 步骤 11：

  

  放发酵箱32度湿度75%发酵30-40分钟，如果没有发酵箱，用烤箱也可以

• 步骤 12：

  

  发酵好后筛黑麦粉，割包

• 步骤 13：

  

  放入预热230度，加蒸汽(预热时烤箱下层放一个烤盘，烤盘上放少许凉水)5-7分钟烤25分钟，拿出晾凉

• 步骤 14：

  

  再来一张成品图，一边拍照一个已经下肚了