咸蛋黄花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水、糖、面粉，酵母放入厨师机，揉面至面团光滑。盖上保鲜膜醒发15分钟。可以留在厨师机缸里盖上保鲜膜醒发。我的缸子另有他用，所以出来了。如图醒发会粘在保鲜膜上，要用刮板取下。有些麻烦

• 步骤 2：

  

  处理蛋黄：蛋黄刷一层朗姆酒放在油纸上（原方子无这步，用朗姆酒是为了给蛋黄去腥）烤箱预热175°（原方子180°）烤制12分钟（原方子15分钟）至蛋黄熟透

• 步骤 3：

  

  取干燥容器，用网筛将蛋黄过筛至细腻状态

• 步骤 4：

  

  放入糖15g、盐2g，熟植物油20g（原方子：糖20g、盐2g、油25g

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀，备用

• 步骤 6：

  

  醒发好的面团放在撒了干粉的操作台面上（原方是在操作台面上抹油）

• 步骤 7：

  

  用擀面杖擀薄，擀成长方形。长度具体没量，比常规擀面杖长10cm左右。厚薄均匀

• 步骤 8：

  

  均匀铺上一层咸蛋黄馅

• 步骤 9：

  

  尽量均匀

• 步骤 10：

  

  将面片三折

• 步骤 11：

  

  均匀分成8等份

• 步骤 12：

  

  取一份用筷子在中间压到底

• 步骤 13：

  

  轻轻拉长

• 步骤 14：

  

  轻轻扭几圈即可。

• 步骤 15：

  

  依次做好，放在放着油纸的蒸盘上

• 步骤 16：

  

  放入蒸箱，35度发酵30-40分钟。（原方30分钟。）发到花卷两倍大的样子开始用100度蒸汽模式蒸15分钟。闷3分钟出炉

• 步骤 17：

  

  香香香。