【食材】
牛奶 50克
可可粉(法芙娜) 20克
黄油 30克
黑巧克力(65%可可脂)20克
鸡蛋 3个(带皮重63克左右)
细砂糖 45克
低粉 80克
耐高温巧克力豆(法芙娜)适量
柠檬汁几滴
【模具】:酷新怡12连不沾蛋糕模
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步骤 1:
把可可粉、黄油、黑巧克力、牛奶放入盆中隔水加热,拌匀让它保持温热的状态
步骤 2:
分离蛋黄和蛋白(装蛋白的容器必须无水无油)蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
步骤 3:
在打发的蛋白中加入蛋黄
步骤 4:
继续打发均匀
步骤 5:
将低粉筛入打发好的鸡蛋盆中
步骤 6:
翻拌均匀,直到看不到干粉颗粒
步骤 7:
将步骤1中的可可混合物加入盆中
步骤 8:
翻拌均匀
步骤 9:
把蛋糕糊均匀后装入纸杯中
步骤 10:
表面撒一些耐高温巧克力豆
步骤 11:
放入提前预热好的烤箱,140度30分钟左右即可
步骤 12:
看看细节
步骤 13:
内部组织
可可混合物里含有黄油,温度低易凝固,建议保持温热状态
方子里的糖不要再减了,不甜