小贴士

1.关于鸡肉：最重要的是腌制，料酒盐鸡精胡椒粉去去腥。同时料酒可以帮助淀粉融化包裹在鸡肉上。这是鸡肉嫩的关键。
2.关于辣椒：通常的办法如果爱吃辣可以加入其它品种的辣椒，包括小红辣椒，越辣越要放酱油和糖中和辣味，口感更丰富，下酒下饭
3.关于炒菜：最重要的是时间。首先一定要油热下锅，下锅马上炒才不会粘锅。看到发白马上下辣椒放调料，动作实在不够快可以先关火再放调料。时间长了鸡肉就老了，尖椒也软塌塌，口感大打折扣
4.如果锅不行或者没掌握好下鸡肉出现粘锅，要先盛出鸡肉刷锅后再下尖椒，否则尖椒上面会粘上很多白色的肉碎，颜值大打折扣