可可酸奶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可可卷

• 步骤 2：

  

  准备1个干净无油无水的容器，将蛋清蛋黄分开，注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去，不然蛋清无法打发

• 步骤 3：

  

  另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化

• 步骤 4：

  

  将低筋面粉和可可粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀，注意面糊不要搅拌起劲

• 步骤 5：

  

  将蛋黄加入在面糊中搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态

• 步骤 7：

  

  继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态（此时170度预热烤箱）

• 步骤 8：

  

  取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀

• 步骤 9：

  

  在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀

• 步骤 10：

  

  混合好，注意不要消泡

• 步骤 11：

  

  最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀

• 步骤 12：

  

  在金盘（28*28）中垫一层油纸/油布，将蛋糕糊倒入模具中

• 步骤 13：

  

  轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡，放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟

• 步骤 14：

  

  烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上

• 步骤 15：

  

  之后用一张大的油纸从一头慢慢卷起，包好放冰箱冷藏过夜或者冷藏2个小时定型。切小块涂抹一层酸奶放上蔓越莓干碎装饰即可

• 步骤 16：

  

  切成段

• 步骤 17：

  

  淋上酸奶，放上蔓越莓干装饰一下

• 步骤 18：

  

  成品

• 步骤 19：

  

  成品