风靡全球的炸酱面-基础经典意大利浓郁肉酱熬制法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  芹菜切大块

• 步骤 2：

  

  胡萝卜去皮切成大块

• 步骤 3：

  

  洋葱切大块。洋葱洋葱紫的白的黄的都可以，我家有紫的就用了紫的

• 步骤 4：

  

  放到料理机里打成细末

• 步骤 5：

  

  起码要这样。没有料理机的就辛苦一点用刀切碎。标准也是一样

• 步骤 6：

  

  找一口优秀的铸铁锅，或者深的炒锅。锅里放入橄榄油和黄油，中火融化

• 步骤 7：

  

  倒入洋葱胡萝卜洋葱末，以及综合干香料炒香

• 步骤 8：

  

  加入一茶匙盐，继续炒至蔬菜末出水且成半透明状

• 步骤 9：

  

  放入牛绞肉和猪绞肉翻炒

• 步骤 10：

  

  一边炒一边用铲子戳碎

• 步骤 11：

  

  炒至肉末变色后用压蒜器压入大蒜。大一点的蒜瓣用两个，如果蒜瓣小就用三个，自己把握。翻炒均匀

• 步骤 12：

  

  倒入牛奶

• 步骤 13：

  

  转至中小火慢熬至蒸发，要搅拌，牛奶容易粘锅

• 步骤 14：

  

  等大部分液体蒸发，锅铲划过锅底只有少许液体渗出的状态即可

• 步骤 15：

  

  再加入白葡萄酒继续中小火慢熬

• 步骤 16：

  

  同样熬至划过锅底只有少许液体渗出即可

• 步骤 17：

  

  这时候来先调个底味。现磨黑胡椒半汤匙

• 步骤 18：

  

  甜椒粉1汤匙

• 步骤 19：

  

  伍斯特辣酱油1汤匙。这个东西可能比较不熟悉，主要可以给酱汁增加香料的香味，以及使酱汁颜色更加浓。没有的话可以不加，但请不要轻易用酱油代替。

• 步骤 20：

  

  倒入罐头番茄。买的时候记住看一定要是去皮的番茄罐头，至于是切丁还是整个的都可以。如果你买的是整个的番茄罐头，用之前先用手把番茄抓抓碎

• 步骤 21：

  

  我买了切丁的，倒出来就是这样的，因为熬制的过程很长，基本到最后都会融化掉。

• 步骤 22：

  

  再加入开水500ml

• 步骤 23：

  

  放入半颗牛肉浓汤块

• 步骤 24：

  

  别忘了香叶两片。大火烧开

• 步骤 25：

  

  烧开后你有两个选择：1. 盖上盖子，放入预热好的烤箱160度4个小时以上

• 步骤 26：

  

  2. 传统办法，转小火，开盖火上慢炖4个小时。液体表面鱼眼泡的程度。我不想洗烤箱，于是选择了后者。但是两个小时我是加盖的，后两个小时才是揭盖的。不管是那种办法中间都需要拿出来搅拌几次，烤箱法表面的容易干，慢炖法锅底的容易粘

• 步骤 27：

  

  4个小时以后液体蒸发了大约一半，浓稠的程度跟粥差不多，表面能看见肉的程度

• 步骤 28：

  

  挑出香叶，它完成了使命

• 步骤 29：

  

  先尝一下咸淡，再来调一次味。我又调入了半茶匙的盐

• 步骤 30：

  

  1-2汤匙的伍斯特辣酱油

• 步骤 31：

  

  整一锅现在的味道应该是刚刚好的，酱汁会越放越咸的。调好味以后其实就完成了，但是！强烈建议关火后加盖焖一晚上，第二天吃，味道更加融合！

• 步骤 32：

  

  放凉以后用保鲜袋分好，冷冻保存可以吃很久，每次吃拿出来一份加热。

• 步骤 33：

  

  把面煮好以后放入酱汁中炒匀。如果太干就加一点煮面水

• 步骤 34：

  

  吃的时候擦点帕玛森奶酪。特殊时期，就用芹菜有叶子点缀一下，凑合看吧，认真吃。